Le soja est le végétal le plus riche en protéines (+ de 35 % dans les graines crues, 17 % dans le soja cuit).  Ses protéines sont hautement digestibles (95 à 100 %), contenant tous les acides aminés essentiels. 
Ci-dessous, un tableau comparatif des acides aminés, en grammes, pour 100 g de soja ou de viande. 
* Les besoins journaliers ont été évalués par la FAO et l'OMS en mg par kg de poids corporel.